La Soupe à l'oignon Doux du Bourbonnais, Raviole de Bleu de l'Allier
Recette pour 8 personnes
Merci à l'équipe du www.chateauygrande.fr pour cette recette originale

Ingrédients :
Oignons Doux du Bourbonnais     2.000 kg
Bouillon de volaille                           2 litres
Gingembre frais                                1 grammes
Ail                                                          3 gousses
Beurre frais                                          0.100 gr
Pâte à raviole                                       1 paquet
Bleu de l'Allier                                      2 pièces
Jaune d'Oeuf                                        2 pièces
Vin Blanc de saint Pourçain              10 cl
Huile d'olive                                          1 filet
Sucre Roux                                           0.050 gr
anis étoilé                                             1 pièce
graine de coriandre                             0.010 gr
Sel fin , poivre du moulin

Cuisson de la soupe
Eplûcher les oignons, les émincer.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir les oignons avec un peu de beurre ;
remuer à la spatule et cuire à couvert 15 à 20 minutes.
Les oignons doivent brunir. Les sucrer légèrement si besoin.
Déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon de volaille, les épices et cuire encore 20 minutes.
Garder la soupe au chaud après avoir vérifié l'assaisonnement.

Réalisation des ravioles
Etaler la pâte à ravioles en petit carré de 10 cm de côté, disposer un morceau de bleu, lustrer
à la dorure les bords de la pâte puis plier de la forme voulue.
Les blanchir dans un grand volume d'eau salée, laisser cuire quelques secondes

Dressage de la soupe
Servir dans une assiette creuse les ravioles encore chaudes, verser la soupe sur les ravioles,
quelques chips d'oignons en décor pour donner une touche croquante.

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